對果實的果汁提取，一般都采用板框式壓濾機的方式進行。榨汁的基本方法有液壓式、滾筒式、螺旋式三種擠壓方法。過去多半是用手工和落后的壓榨機榨取果汁。早期的壓榨機和輥壓機，它的較大缺點是果實外表皮與榨出的果汁直接接觸，而使果皮油等雜質滲入果汁，雖然它的榨汁能力比手工的高，但果汁的質量低。水果的纖維組織、品種、成熟程度、新鮮程度對榨汁效果有重要影響。不同種類的水果要采用不同板框式壓濾機的榨汁方式。總的要求是榨汁率高、果汁質量高。經濟合算、勞動強度小等，其中縮短提汁時間，盡量減少果汁與空氣之接觸，降低被氧化程度對保證果汁的質量是非常重要的。

板框式壓濾機在榨出液中的果肉組織、種子、過量的果漿、助濾劑等，必須通過過濾除去。如蘋果汁在澄清前后分別進行粗濾和精率，而有的果汁僅在澄清后進行過濾，以得到清亮透明的果汁。

板框式壓濾機果汁過濾常用的方法有壓濾、篩濾、袋濾和真空過濾等。此為為了減少澄清果汁的微生物，還可采用無菌過濾。不過板框式壓濾機無菌過濾紙能用于預先經過過濾的清澈果汁，無菌過濾使用的過濾壓力不得超過1.5*10，以免過濾板纖維結構發生變化。

果汁過濾時可以采用硅藻土、處理過的木纖維和稻殼等作助濾劑。

濃縮果汁為原果汁濃縮到1/2-1/4的制品。濃縮時，溫度與氧氣往往會影響果汁的質量，一般以真空，低溫為適宜。
濃縮的方法有板框式壓濾機濃縮、真空高溫濃縮、凍結濃縮、微波濃縮、反滲透濃縮等。
真空低溫濃縮，果汁是在30-35攝氏度的低溫下濃縮完成。真空高溫濃縮時近年來創造的，濃縮在30-60攝氏度下進行，濃縮溫度雖較高，但可在很短的時間內完成。凍結濃縮時將果汁中的水分，凍結成細冰兒分離掉，達到脫水濃縮的目的。