以蜂蜜為原料，可以釀出各種不同甜度、不同酒精度和不同風格的各種類型的蜂蜜酒。如果蜂蜜酒只用蜂蜜釀造，未加香料，且糖分控制在4％以下，稱之為干酒。如果在蜂蜜釀造的過程中采用密閉板式過濾機斷釀技術，使殘留糖分在5％以上，就釀成甜蜜酒。如果在釀造過程中加入一定量的香料就釀成香料蜜酒，加入不同種類的果汁就釀成蜂蜜果汁酒。此外，采用不同的酒曲可釀制成不同類型的蜂蜜酒，如蜂蜜香檳、蜂蜜黃酒等。蜂蜜酒是逐漸從高度酒轉向低度酒、從配制酒轉向發酵酒、從風味酒轉向保健酒的方向發展的。蜂蜜發酵酒在保留了天然蜂蜜營養成分和保健功能的基礎上，其氨基酸、B族維生素、礦物質等重要生理活性物質得到了進一步提高。特別是近年來，以蜂蜜為原料生產的蜂蜜保健酒，其保健功能集蜂蜜產品和發酵產品為一身，使得以保健酒為基礎的蜂蜜酒開發更具特色，深受消費者的歡迎。常見蜂蜜酒有純蜂蜜發酵酒、純蜂蜜發酵蒸餾酒和蜂蜜配制酒。?????
（1）純蜂蜜發酵酒。這種酒是以蜂蜜為原料，經稀釋、發酵、澄清、密閉板式過濾機過濾、陳釀后制得的低酒精度飲料。酒精度一般在6％～18％。主要特點是以蜂蜜為原料，微生物發酵，適當添加微生物在繁殖期所需氮源。制得的蜂蜜酒蜜香純正，酸甜適中，保留原料蜂蜜的營養成分；同時由于微生物的作用，增加了氨基酸、維生素類含量，提高了其營養和保健價值。此類產品經貯存后會有少量沉淀。?????
（2）純蜂蜜發酵蒸餾酒。這種酒是以蜂蜜為原料，經密閉板式壓濾機稀釋發酵后，液態蒸餾制得的中高酒精度飲料。酒體無色透明，酒精度在18％～55％。主要特點是以蜂蜜為原料發酵蒸餾，發酵期也需要添加氮源以滿足微生物生長需要；且通過蒸餾，極大地提高了酒精度。但蜜香在蒸餾的過程中損失較大，風味比較單一。因此，需控制好“截兩頭”的工作，即確定較佳酒頭時間、酒尾時間，這樣才能有效地使酒體豐滿而不呈現異雜味。???
