? ??? 據壓濾機廠家介紹溫度是微生物生長代謝較重要的外部條件，它對超高壓滅菌的效果影響很大。由于微生物對溫度有敏感性，在低溫或高溫下，高壓對微生物的影響加劇，因此，在低溫或高溫下對食品進行高壓處理具有較常溫下處理更好的殺菌效果。 ??? 壓濾機廠家介紹大多數微生物在低溫下耐壓程度降低，主要是因為壓力使得低溫下細胞因冰晶析出而破裂程度加劇。蛋白質在低溫下高壓敏感性提高，致使此條件下蛋白質更易變性，而且人們發現低溫下菌體細胞膜的結構也更易損傷。低溫高壓殺菌的促進效果特別引人注目，因為低溫下高壓處理對保持食品品質，尤其是減少熱敏性成分的破壞較為有利。對包括芽孢菌常見致病菌在內的16種微生物的低溫高壓殺菌研究顯示，除了芽孢菌和金黃色葡萄球菌外，大多數微生物在-20攝氏度下的高壓殺菌效果較20攝氏度下的好。 ??? 壓濾機廠家介紹在一定范圍內，壓濾機的壓力越高，殺菌效果越好。在相同壓力下，持壓時間越長，殺菌效果在一定程度上有所提高。300MPA以上壓力可殺死細菌、霉菌、酵母菌，而病毒在較低的壓力下就失去活性。壓濾機廠家介紹對于非芽孢類微生物，加壓范圍為300-600MPA時有可能全部致死。對于芽孢類微生物，有的可能在1000MPA的壓力下存活。但對于耐壓芽孢類微生物，300MPA以下的高壓處理，促使芽孢發芽，發芽后芽孢的耐壓能力明顯降低。
