液態釀造調味品醬油、食醋的常用滅菌方法使加熱，通過蛋白質的變性，達到滅酶、殺菌的目的。但這種方法有局限性，而且處理不當，還會影響產品的質量。因而，如果將板框式壓濾機膜分離技術引入到醬油、食醋的生產中，不僅可以達到除菌的目的，而且可以解決醬油的風味和食醋的除濁問題。

醬油的成分除了食鹽外，主要還有氨基酸、還原糖、有機酸、酯類、蛋白質及其降解的中間產物、褐變形成的色素等；食醋主要含有肌酸、還原糖、少量氨基酸、酯類等。采用板框式壓濾機膜分離法除菌，就要考慮去除菌體的同時，應盡可能保留醬油、食醋的有效成分。

醬油、食醋的微生物指標有細菌總數、大腸菌群以及致病菌等。細菌體的粒徑一般在0.4μm以上。要除去細菌，必須選擇小于0.4μm的膜孔徑，在考慮有效截留效率的影響，又要使醬油、食醋有效成分盡可能多的通過，這樣板框式壓濾機膜孔徑范圍落在超過濾和微孔過濾膜孔徑相重疊范圍。

超過濾分離物質的分子量范圍在五百至幾十萬，孔徑為5-1000nm；只要選擇合理截留分子量的超過濾裝置，就可以有效去除細菌，又能保留醬油、食醋的各種主要成分。

板框式壓濾機超濾膜類型主要是中空纖維膜和平板膜，在超濾時采用錯流流動方式，從而控制大分子量截留物在膜表面上堆積，保持很高的透過能力，這是超濾和常規過濾的主要區別之一。目前，在醬油、食醋的過濾除菌中常采用中空纖維超濾裝置。