真空帶式過濾機理涉及到兩個過程，首先是水中懸浮顆粒想濾料顆粒表面輸送的過程，其次是靠近濾料顆粒表面的懸浮顆粒由于某些力的作用而發生粘附的過程。現就真空帶式過濾機懸浮顆粒的輸送過程簡述如下：水流過濾層時，濾層空隙中的水流一般處于層流狀態，且存在一個速度梯度，即從濾料顆粒表面濾速接近于零到空隙中心濾速達到較大值。真空帶式過濾機隨水流一起流動的懸浮顆粒，之所以能脫離水流流線向濾料顆粒表面靠近，是由于某些物理因素的作用。這些因素有攔截、慣性、分散、沉降和流體動力作用等。
由上述分析可知，真空帶式過濾機水通過濾層時，懸浮顆粒因不同的作用力而輸向濾料顆粒表面，但目前尚無法定量估算各種作業的程度。在實際過濾過程中，由于進入濾層的水中具有大小不同的懸浮顆粒，加之上述各種作業受不少因素的影響，因此可能同時存在幾種作用，也可能只有某些作用。例如，經混凝處理后，水中懸浮顆粒的尺寸一般都較大，擴散作用就顯得無足輕重。
油脂由于含有色素，通常都帶有各種不同顏色，如葉綠素可使有些油脂呈綠色，而類胡蘿卜素則是油脂呈黃色或橙黃色，面粉色素使棉籽油呈深褐色。某些質量要求高的油脂如色拉油、人造奶油等要求顏色很淺，須經專門脫水工序。真空帶式過濾機其主要目的是除去油脂中的色素，同時將油脂內其它雜質如粘液、蛋白質和堿煉后存在于油脂內的少量肥皂等也都吸附除去。
脫色方法有日光脫色法、真空帶式過濾機、化學藥品脫色法、加熱法和吸附法等。日光法為利用日光將有色物質氧化褪色，僅應用于蓖麻油等個別油脂。化學法用重鉻酸鉀、漂白粉、雙氧水等脫色劑，對食用油衛生又影響的不宜采用。真空帶式過濾機加熱法是將油脂加熱到一定溫度，是蛋白質凝固變成膠狀物質而吸附色素一起沉淀下來。此法應用也不多，而吸附法脫水則在植物油廠中應用較廣。
